福州礼饼

黄煌长

福州礼饼

       礼饼是福建省福州十邑地区一种传统糕点，也是糕点中重糖、重油的品种之一。礼饼成扁圆形，比月饼大，皮薄如纸，馅饱味香。
       福州礼饼的起源最广为流传的说法与三国时期刘备联姻有关。据《鼓楼民俗》及《中国糕点集锦》记载，刘备为娶孙权之妹，采纳诸葛亮建议，向众人分发礼饼作为见面礼以营造舆论。这一习俗随后在福州流传，成为婚庆聘礼的重要象征，至今已有1700多年历史。民国《长乐县志》进一步记载，男方在婚俗中需通过“冰人”向女方家“送日单”，礼饼是核心聘礼，女方将其分发给亲属以示喜庆。礼饼在福州传统中不仅是美食，更承载多重文化意义：
       婚俗象征：婚嫁时不可或缺，女方收到后分赠亲友，寓意分享喜悦。
       节庆纽带：用于中秋、寿诞、添丁等场合，如中秋“饮花茶、分礼饼角”是老福州人的传统。
       社交媒介：作为馈赠礼品表达情谊，尤其在饯行、乔迁时传递祝福。
       早年，在福州地区，有“礼饼方有礼，其他不为礼”的说法，说的是礼饼不仅作为男女订婚的聘礼之一，也是出嫁的女儿、外孙女在每年中秋节孝敬长辈必备的特色礼品。在有些没有结婚证书的农村，礼饼也就成了“订婚饼”。老福州人都知道，礼饼是福州最有特色的传统食品之一。在福州，至今已有一百五十年历史的“谢万丰”老字号咸甜礼饼最为出色，在1956年就已经被评为福州市名牌产品了。

廖若晨星

谢谢黄老师文图介绍: 福州礼饼  上午好

黄煌长

廖若晨星 发表于 2025-4-22 08:17
谢谢黄老师文图介绍: 福州礼饼  上午好

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黄煌长

       "礼饼"其实就是一种馅饼，是福州特有的饼点。       既名为"礼饼"顾名思义与"礼"有关，不知是否因其工艺的繁琐还是因其所耗成本颇高，这种饼不是平时我们在糕饼店可以现成买得到的，而一般多为顾客的订做--为了"礼"而订做。一般订做"礼饼"的顾客多为家里有什么喜事、大事，比如说家里的老人大寿，比如说家里添丁，比如说闺女出嫁，还有家中乔迁新居、盖新房，更有一种就是做为一种"祭祀"大礼之一。而遇到这种大事的家庭一般一订就是几百个甚至更多的"礼饼"，而这些"礼饼"就做为一种"回礼"分送给前来道贺的客人或者亲朋好友什么的。
       "礼饼"约为2厘米左右的厚度，大小也与一般的葱花饼大小无异。可随着现在生活水平与人们经济实力的不断提高，"礼饼"也愈来愈有了豪华的趋向，而且也成为有些人争强好胜斗富比强的攀比。首先是馅料越来越讲究，当然最明显的还是"礼饼"的个头是愈来愈大，有的饼一个就是五斤以上的重量，我见到的最大的一个个头居然有一个大脸盆的盆口那么大，真令我大跌眼镜。喜欢鲜肉馅饼的人一定也会钟情于这种“礼饼”，它的口味亦咸亦甜，咸甜适中。不过较之批量生产的鼓浪屿馅饼，“礼饼”的做法当然更考究，馅中冬瓜条、腌肉、葱花、花生、芝麻等等什么的一应俱全。
       馅里的冬瓜条是比较甜，不过这样的礼饼现在年轻的比较少吃了，老人们还是比较喜欢吃，表面有层芝麻，很香。
       虽然礼饼中包含肥肉和花生，听起来可能觉得油腻，但实际品尝时，你会发现其口感香酥，内馅既咸又甜，喷香四溢。搭配上一杯茉莉清茶，更是惬意自在。

黄煌长

      福州人送礼饼的习俗，历史可追溯到一千七百多年前的三国时期。据《鼓楼民俗》及中国旅游出版社1983年出版的《中国糕点集锦》所载，当时刘备为娶吴国孙权的妹妹为妻，便向众人分发礼饼作为见面礼，以此营造舆论氛围。此后，送礼饼的传统在福州流传并沿袭至今，已有一千七百多年的历史。       福州人吃礼饼的方式也颇具特色。由于礼饼的尺寸较大，小的重半斤，大的则重一斤，单个人难以享用完整块，因此，福州人通常会围坐在一张圆桌旁，用小刀在礼饼上划出“十字”或“米字”形状，将其分成若干块，然后每人享用一块。这种吃法不仅体现了分享的乐趣，更蕴含着全家共尝的美好寓意。如今，这一传统习俗已被列入市级非物质文化遗产名录。

潇湘翁

欣赏佳帖，图文并茂！福州礼饼，名声远扬！

山水人家

欣赏老师精彩编辑，大开眼界，涨知识了，上午问好！

红红的太阳

赞赏黄煌长老师图文并茂介绍福州礼饼！涨见识了！

黄煌长

山水人家 发表于 2025-4-22 09:57
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黄煌长

红红的太阳 发表于 2025-4-22 15:00
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