老北京瓷罐酸奶：从传统到现代的味觉记忆

黄煌长

老北京瓷罐酸奶：从传统到现代的味觉记忆

       说到酸奶，不得不提的是北京的瓷罐酸奶，这是北京人童年的回忆，也是我对北京的独特记忆。

       漫步在北京的胡同小巷，如南锣鼓巷、前门大栅栏或什刹海，总能看到那标志性的老北京瓷罐酸奶。那“蜂蜜味儿、小瓦罐儿、圆嘴儿扎着根儿橡皮筋儿”的形象，仿佛将人们带回了20世纪70年代，那时瓷罐酸奶在京城风靡一时。如今，在琳琅满目的塑料瓶饮料中，那矮墩墩的白瓷罐酸奶显得尤为朴素而踏实，宛如一位历经沧桑的“老将”。它不靠华丽的外表取胜，而是凭借那瓷罐中独一无二、令人难忘的醇厚滋味，在时光的长河中坚守并延续着自己的生命。
       瓷罐酸奶，其醇厚的口感源于其独特的制作工艺。它属于凝固型酸奶，对原料奶质的要求极为严格。优质的牛奶经过发酵后，制成的酸奶质地光滑细腻，无多余水分，即使轻轻摇晃也不会散开。更神奇的是，即使将瓷罐倒置，酸奶也依旧保持原形，不会流淌。
       北京瓷瓶酸奶的特别之处在于，它在瓷瓶内直接发酵，没有二次罐装的过程，因此口感更加浓稠，像豆腐脑一样润滑。这种酸奶的配方非常简单，主要成分就是牛奶、蜂蜜和乳酸菌，没有任何添加剂，味道非常纯真。
       酸奶最初并不为北京人广泛接受，觉得一股馊味，虽然豆汁可以喝的很香，最初是从学校加餐开始推广的（当年曾经推广过一段课间餐），结实的瓷碰，用皮筋扎着。额外再给个鸡蛋，或者小面包或许小馒头什么的。当年吃的很香。
       瓷瓶要退回，皮筋和吸管可以留下，男生拿去做绷弓子什么的。
       外边也能买到，大概要一块多一瓶，包括瓶子的押金。

山水人家

在北京吃过，谢谢老师编辑宣传，涨知识了，端午安康！

黄煌长

山水人家 发表于 2025-5-30 05:08
在北京吃过，谢谢老师编辑宣传，涨知识了，端午安康！

谢谢您首席关注点评祝福！上午好！

真真

在北京我也吃过。不知现在加乱七八糟的东西没。

廖若晨星

谢谢黄老师介绍: 老北京瓷罐酸奶：

黄煌长

真真 发表于 2025-5-30 09:55
在北京我也吃过。不知现在加乱七八糟的东西没。

谢谢您介绍！遥祝端午安康 ！

黄煌长

廖若晨星 发表于 2025-5-30 13:31
谢谢黄老师介绍: 老北京瓷罐酸奶：

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黄煌长

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肖燕

谢谢黄老师的介绍。祝端午节快乐！

从善如流

满足口欲、补充营养、助消化、保护胃肠等养生保健作用；
是否有什么添加剂、调味剂不可而知？奸商手段层出不穷