豆腐乳不要多吃

黄煌长

豆腐乳不要多吃

       我爱吃大块红腐乳。红腐乳的红色来自红曲红色素，你知道吗？

       豆腐乳又称腐乳，是中国流传数千年的特色传统美食。腐乳是用豆腐做的，在制作腐乳的过程中豆腐里的营养成分几乎是没有损失的，某些营养素反而有所增加，比如维生素B2、维生素B12等B族维生素。
       用于制作腐乳的霉菌属于真菌，它是经过选择的有益食用菌，本身不产生毒素，也不会使人致癌，作用是将豆腐中不易分解的物质分解出来，形成独特的风味。平时，我们做某些面食、酿造酱油、醋等，也都是需要用真菌来发酵的。
       此外，红腐乳的红色来自红曲红色素。豆腐乳在制作过程中不需要添加色素，不同的颜色都是根据他们使用菌种不同发酵以后，才产生不同的颜色。比如红方腐乳则使用了红曲霉菌，它本身发酵的时候产生一种红色的天然红曲红色素。
       豆腐乳虽好，但食用时要注意摄入量，因为腐乳中的盐含量较高，过量会造成盐份超标，建议每次吃半块儿即可。

黄煌长

       腐乳的基本原材料是豆腐，故腐乳的营养价值很高，其主要营养成分为蛋白质在微生物酶的作用下产生的多种氨基酸及低分子蛋白质，人体必需的8种氨基酸含量较为丰富。腐乳含蛋白质14%以上，脂肪5%以上，碳水化合6%以上，并含有较多的B族维生素，尤其是维生素B12，红腐乳每100克含0.7微克，而青腐乳可达1.88-9.8微克。腐乳中还含有丰富的人体必需的矿物质，其中钙、磷、铁、锌的含量最为丰富。
       在维生素中，维生素B12显得与众不同。维生素B12以辅酶形式参与蛋白质和核酸的合成，还与蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素的代谢有关。体内缺乏维生素B12，将影响造血器官的正常功能，不能正常生产红血球，将未成熟的较大红血球提早释放到血液中，这种红血球不能担负运送氧气的功能，形成巨幼红血球贫血。最初，科学家就是在用猪肝治疗这种恶性贫血时发现维生素B12的。维生素B12同时还参与髓磷脂的合成，能维护神经组织的正常功能。据最新研究表明，维生素B12的缺乏，是诱发老年性痴呆症的一个因素。
       对其他维生素，高等植物都能合成，唯独维生素B12，植物不能合成，因此植物性食物不含有维生素B12。自然界的维生素B12都是微生物合成的，动物性食物中的维生素B12的最终来源也是食草动物胃中的微生物，它们合成维生素B12后，经动物的消化道吸收，可以贮存在机体的一些组织中，以肝、肾等内脏贮存量较高，因此肉、蛋、乳等动物性食物含有维生素B12。
       人体消化道内的微生物存在于大肠，虽然它们也能合成维生素B12，但位置已处于人体用于吸收营养物质的小肠部位以下，无法被吸收，故人类要靠摄取食物的途径来补充获得维生素B12。
       正因为如此1947年北京燕京大学的几位美国教授参观品尝了王致和臭豆腐后，产生了浓厚兴趣。经过样品化验后，认为含有丰富的蛋白质与维生素，声称为Chiness Cheese （中国奶酪），中国奶酪已世人皆知。

真真

我家里一直有豆腐乳，有时搭个口味。

山水人家

黄煌长 发表于 2025-6-1 20:36
腐乳的基本原材料是豆腐，故腐乳的营养价值很高，其主要营养成分为蛋白质在微生物酶的作用下产生的 ...

谢谢老师编辑宣传，涨知识了，清晨问好！

廖若晨星

谢谢黄老师提醒: 豆腐乳不要多吃  早上好

黄煌长

真真 发表于 2025-6-1 22:15
我家里一直有豆腐乳，有时搭个口味。

我也是一直留有腐乳。我爱吃大块红腐乳。

黄煌长

山水人家 发表于 2025-6-2 05:51
谢谢老师编辑宣传，涨知识了，清晨问好！

谢谢您关注问候！上午好！

黄煌长

廖若晨星 发表于 2025-6-2 07:41
谢谢黄老师提醒: 豆腐乳不要多吃  早上好

谢谢您关注问候！上午好！

黄煌长

谢谢关注问候的朋友！

真真

黄煌长 发表于 2025-6-2 08:35
我也是一直留有腐乳。我爱吃大块红腐乳。

我感觉豆腐乳都好吃，换着花样吃。