北京卤煮火烧

黄煌长

北京卤煮火烧

       说到北京小吃界的“抢手货”，卤煮火烧绝对榜上有名！一碗热腾腾的卤煮，火烧吸饱汤汁、大肠肥而不腻、豆腐嫩滑多孔，再浇上一勺老汤，撒上蒜泥辣椒油……这味道，简直是“一秒回购”级别的上头！不过，想在家复刻地道的老北京味儿，没点“配方秘籍”可不行。
       今天，带大家拆解这道“家常菜王者”的独门秘方，手把手教你熬出香浓老汤，保证连胡同里的老师傅都直呼内行！
       卤煮是北京一道著名的地方传统小吃，它是将炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，搭配火烧一起食用。卤煮起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
       老北京卤煮火烧：猪大肠＋猪心＋火烧＋金钱肚⋯内脏爱好者的天堂！！汤汁浓郁！肥肠真的很好吃。

黄煌长

       卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。北京的卤煮火烧就是平民小吃，猪下货煮汤就着死面饼，又饱肚子又解馋，卤煮火烧实际上就是猪肠和猪肺，并不含其他下水。肠子、肺头、豆腐、火烧外加一勺卤汤，就是卤煮火烧。

黄煌长

       卤煮火烧，北京的传统小吃，味道浓郁，咸香可口。肺头、大肠、火烧、豆腐，满满一碗，分量十足。肠肺软烂新鲜，处理得非常干净，没有异味。火烧吸收了浓郁的汤汁，口感有嚼劲却不粘牙。再加上蒜汁、酱豆腐汁和香菜等调味料，越吃越上瘾！       如果你不喜欢吃内脏，但想尝尝这道经典小吃，还有素卤煮可选，只需7.5元！
       在众多老北京小吃中，卤煮火烧绝对是我的最爱。而在这众多卤煮中，我最喜欢的是门框胡同的，特别是前门和新街口这两家。

黄煌长

       北京有一道著名的特色小吃，名叫卤煮小肠，也有人称其为卤煮火烧，简称为卤煮。这道美食深受广大食客的喜爱，其香气四溢，让人回味无穷。卤煮的肠子肥美而不油腻，肉质鲜嫩而不散乱，火烧煮至熟透而不粘连，汤汁浓郁而醇厚。       卤煮分为大肠和小肠两种。大肠卤煮较为油腻，味道浓郁，而小肠卤煮则较为清淡。小肠卤煮的外皮浸满了汤汁，内部坚韧而不疲软。卤货口感浓郁且软糯，不会散烂，关键是没有任何杂味。汤头清香不腻，咸淡适宜，一碗卤煮下肚，让人心满意足。

肖燕

谢谢黄老师介绍北京卤煮火烧。肯定好吃！

山水人家

黄煌长 发表于 2025-6-2 09:34
北京有一道著名的特色小吃，名叫卤煮小肠，也有人称其为卤煮火烧，简称为卤煮。这道美食深受广大食 ...

欣赏老师精彩编辑，大开眼界，分享了，上午问好！

真真

色香味美，很馋人。

潇湘翁

欣赏佳作，图文并茂！卤煮火烧，绝对好吃！

齐秋实

谢谢老兄介绍北京卤煮火烧。

黄煌长

肖燕 发表于 2025-6-2 09:39
谢谢黄老师介绍北京卤煮火烧。肯定好吃！

谢谢您关注点评！晚上好！