吃面加点醋，有多重益处

黄煌长

吃面加点醋，有多重益处

       “世界面食在中国，中国面食在山西。” 踏入山西的众饭馆，空气中弥漫的麦香与醋香，交织成一曲独属于山西的饮食交响，直白宣告着面与醋在这片土地上的绝对主场。于山西人而言，面是三餐主食的 “重头戏”，醋则是点睛提味的 “魔法剂”，二者相逢，堪称天作之合，演绎出无数令人唇齿留香的味觉传奇。
       北京人吃面，也喜欢加点醋：

       清晨，街边面馆蒸汽氤氲，师傅手起刀落，刀削面跃入滚锅，沉浮几下，熟透捞出，盛入粗瓷大碗。此刻，陈醋登场，加入一勺陈醋，黑亮的醋液瞬间裹住面条，激发出面粉原始的馥郁香气。夹一筷子入口，便可感受到面条的筋道，咀嚼间，醋的酸香裹挟着醇厚风味散开，消解油腻，唤醒味蕾，一碗下肚，通体舒畅，开启元气满满的一天。

       吃面加醋这一饮食习惯在营养学上被赋予了多重益处，包括提升食物口感与食欲、促进营养吸收与消化、辅助调节血糖与血脂以及增强免疫力与抗氧化、软化血管。醋是一种常见的调味品，其独特的酸味不仅能为面条增添风味，还能在营养层面为人体带来诸多好处。
       1、提升食物口感与食欲：醋的酸味能够刺激味蕾，增强食欲，使面条的口感更加丰富。在面条中加入适量的醋，可以使面条更加筋道、富有弹性，同时醋的酸味与面条的鲜美相得益彰，让人食欲大增。对于食欲不振或消化不良的人群来说，吃面加醋是一种有效的改善方法。
       2、促进营养吸收与消化：醋中含有多种有机酸，如醋酸、苹果酸等，这些有机酸能够刺激胃酸分泌，促进胃肠道蠕动，从而有助于食物的消化和吸收。在面条中加入醋，可以加速面条中碳水化合物的分解，提高营养素的利用率。同时醋还能软化食物纤维，减轻胃肠道负担，对于预防便秘和胃肠道疾病具有积极作用。
       3、辅助调节血糖与血脂：研究表明，醋中的某些成分具有辅助调节血糖和血脂的作用。在面条中加入适量的醋，可以延缓碳水化合物的吸收速度，从而降低餐后血糖水平。此外，醋还能促进脂肪酸的氧化分解，减少脂肪在体内的堆积，有助于降低血脂水平，预防心血管疾病的发生。
       4、增强免疫力与抗氧化：醋中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、钾、钠、铁等，这些营养素对于增强免疫力、抗氧化等方面具有重要作用。在面条中加入醋，可以保留并提升面条中的营养素含量，从而增强人体的免疫力，抵抗外界病原体的侵袭。同时醋中的抗氧化成分还能清除体内的自由基，减少氧化损伤，延缓衰老过程。
       5、软化血管：醋中的有机酸等成分还具有软化血管的作用，能够降低血管壁的脆性，增强血管的弹性。长期适量食用加醋的面条，有助于预防心血管疾病的发生。此外，醋还能抑制细菌的生长繁殖，具有一定的杀菌解毒作用，对于预防感冒等呼吸道疾病也具有一定的辅助作用。
       吃面加醋在营养学上具有多重益处，但需要注意的是，过量食用醋可能会对胃黏膜产生刺激作用，所以应适量食用。

黄煌长

       爱吃醋的人有福了！吃饭吃面加点醋居然可以帮你控血糖！       2014 年《营养评价》发表了一篇关于醋对餐后血糖影响的综述，其中对 25 项相关研究进行了回顾，认可醋对于餐后血糖的有利作用。
       2017 年国际糖尿病联合会的官方期刊《糖尿病研究与临床实践》也发表的一篇关于醋影响血糖的系统回顾和荟萃分析，其中表明：醋可以有效降低餐后血糖水平。
       所以，高血糖患者在吃面吃米饭时不妨加些醋，注意，10毫升左右的醋才能起到降血糖的作用，大概是两三汤匙的量。酸度高的醋可少放，酸度低的醋可多放。

山水人家

黄煌长 发表于 2025-6-18 02:30
爱吃醋的人有福了！吃饭吃面加点醋居然可以帮你控血糖！       2014 年《营养评价》发表了一篇关于 ...

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潇湘翁

欣赏佳作，图文并茂！吃面加醋，有益健康！

老田来了

谢谢黄煌长老师的奉献，受益匪浅！

红红的太阳

谢谢黄煌长老师图文并茂介绍：吃面加点醋，有多重益处。

廖若晨星

谢谢黄老师介绍: 吃面加点醋，有多重益处

真真

适当吃点醋，对身体有好处。

汉风

山西人吃醋，可以让人惊掉下巴

黄煌长

山水人家 发表于 2025-6-18 05:52
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