我爱吃北京芝麻烧饼

黄煌长

我爱吃北京芝麻烧饼

       老北京的烧饼很多，很多美食家都有提及。珍妃的侄子唐鲁孙在《故都的早点》中写道：说到早点的烧饼，分为马蹄、驴蹄、吊炉、发面小火烧四种。马蹄约摸有马的蹄子大小，面上粘着芝麻，面少而薄，夹上脆果子吃。

       梁实秋曾在《北平的零食小贩》中也写道：一清早卖点心的很多，最普通的是烧饼油鬼。北平的烧饼主要的有四种，芝麻酱烧饼、螺丝转、马蹄、驴蹄，各有千秋。芝麻酱烧饼，外省仿造者都不像样，不是太薄就是太厚，不是太大就是太小，总是不够标准。

       北京著名的美食家霍爷说老北京芝麻烧饼：“一个小烧饼，直径两寸一，掰开十八层，底面焦黄，上边鼓肚。还没吃到，香气就先到了，一口咬下去，‘哗啦’一声，酥脆，声音都能传到桌对面。”短短的一句话，就让人想吃！

       老北京芝麻烧饼是以中筋面粉、芝麻为核心原料的传统北京面食，采用半发面工艺与复合烘焙技法制作而成，具有外脆里软、层次分明的口感特征。其制作过程包含面团发酵、椒盐麻酱料调制、多层卷制及煎烤定型等关键工序，通过手工拉卷形成18层以上的内部结构，最终呈现表皮金黄酥脆、内芯松软弹韧的独特质地。作为北京胡同传统小吃，常搭配酱肉或牛羊肉汤食用，具有浓郁的花椒香与芝麻香复合风味。

       关于老北京芝麻烧饼，美食家霍爷说：

       芝麻烧饼平时生活中最常见。原材料简单，水，面，盐，芝麻酱，花椒粉，小茴香，就这些了！个头不大，外表又不起眼儿，不管是谁，准备做个小生意的，支个案板就可以上手做了。大街小巷，只要有人群的地方，做跟吃相关生意的，一般都有一个烧饼摊。因此，不起眼的它有另一个称号：“面点之王”！可话说回来，那么多人打烧饼，好吃和不好吃可以说这是仁者见仁智者见智的事情。但是制作手法和技术还是有一定之规的。所谓外行看热闹，内行看门道。打烧饼，看着简单，其实还真有不少门道在里边的。

山水人家

欣赏老师精彩编辑，已经闻到香味啦！

黄煌长

山水人家 发表于 2025-6-18 08:56
欣赏老师精彩编辑，已经闻到香味啦！

谢谢您首席欣赏点评！上午好！

晚霞美景

黄老师牙还好吧？

黄煌长

晚霞美景 发表于 2025-6-18 09:24
黄老师牙还好吧？

满口假牙！

黄煌长

       芝麻烧饼，又叫高炉烧饼，是一种常见小吃。其以面粉、油、芝麻等原料烤制而成。色泽金黄，外皮酥脆，内部柔软，香鲜味美。
       高炉烧饼历史悠久，己有上千年的文明历史记载，他工艺简单，易操作，投资小，见效快是创业者的首选，月收入五千元至八千元不等，烧饼加牛肉 ，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂廷，高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的。

肖燕

芝麻烧饼确实好吃。我们这里也有卖，只是里面的花椒太多，我不喜欢。

从善如流

北有烧饼 南有粑粑！在云南，被称作“粑粑”，是当地名特小吃之一，也是昆明常见的传统食品之一。官渡古镇的著名粑粑,其实就是麦粑粑.大理喜洲粑粑又名破酥,是一种佐茶点心俱佳的面麦烧饼.各色品味、用白糖,花生,蜂蜜,核桃,芝麻,鸡油做馅...
除了满足食欲、色香味美骗骗舌头外，对健康不见得有益

黄煌长

肖燕 发表于 2025-6-18 09:34
芝麻烧饼确实好吃。我们这里也有卖，只是里面的花椒太多，我不喜欢。

我也不喜欢花椒味。

黄煌长

从善如流 发表于 2025-6-18 15:28
北有烧饼 南有粑粑！在云南，被称作“粑粑”，是当地名特小吃之一，也是昆明常见的传统食品之一。官渡古镇 ...

除了满足食欲、色香味美骗骗舌头外，对健康不见得有益。
----谢谢您点评！晚上好！