老北京夏至吃什么

黄煌长

老北京夏至吃什么

       老北京夏至常吃的食物有面条、凉糕角黍、凉粉、酸梅汤、瓜果等。

       面条：老北京有“冬至馄饨，夏至面”的说法。夏至吃面的习俗由来已久，很多人会选择吃凉面，如槐叶冷陶面，既降火开胃，又不会因寒凉损害健康；也有人爱吃热面，吃完出汗，有“辟恶”之意，可祛除潮气和暑气。常见的有炸酱面、麻酱面、打卤面等。“过水面”是加了调料及菜码的，调料通常是炸酱和芝麻酱，菜码有嫩黄瓜丝、小萝卜丝等时鲜蔬菜，还会配上大蒜瓣。吃面时少不了糖蒜，此时蒜正成熟。
       槐叶冷陶面：

黄煌长

       此时的节气，已经入伏，到了一年中最热的时候，可以说天气又闷又热，导致很多人胃口欠佳。今天，不妨给你介绍一道避暑神器：夏日美食槐叶冷淘。神奇的是，教我们做这道美食的不是别人，而是大名鼎鼎的大唐诗圣杜甫，杜甫将槐叶冷淘的做法写成了一首诗。

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

       首先，从槐树上摘下槐叶和槐花，用清水冲洗干净，捣成碧绿的汁液，细细闻之，空气中都夹杂着淡淡的槐花香味。
       取出从集市上买来的面粉，记住，一定是今年刚磨成的新面粉。将面粉和槐叶汁混合在一起，做成面条，绿绿的面条看起来就很有食欲。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

       将面条放入滚烫的沸水中，此时，厨房中飘来了清香四溢的香气。面条煮熟了之后捞出来，放入冷水中冰一下，再配上新鲜的芦笋，一道美味的槐叶冷淘便做好了。
       一家人围坐在一起，大口吃着面条，冷面经过牙齿的时候，清爽无比，唇齿留香。杜甫劝大家也来享受这道简单又美味的槐叶冷淘。

愿随金騕褭，走置锦屠苏。

路远思恐泥，兴深终不渝。

献芹则小小，荐藻明区区。

       杜甫，毕竟不是常人，他无论身处何时何地，都在想着朝廷和百姓的命运。可以说，在杜甫身上，有着相当醇厚的忠君爱国的儒家思想。他自己吃着美味的槐叶冷淘，心里却想到了君王，此时的皇帝是否能在这炎炎夏日吃上一碗冰爽的面呢？或许还可以引申一下，天下百姓是否也能吃到一碗冰爽的面条呢？
       凉糕角黍：老北京夏至有“尝黍”习俗，民谚说“夏至尝黍，端午食粽”。古人将黍用竹叶或苇叶包成角黍，先祭祀祖先，再品尝，这是欢庆年丰的象征。老北京凉糕是适合夏天的特色传统名点，由江米、面粉、熟芝麻等制成，也叫江米凉糕、糯米凉糕等，中间可加绿豆馅，宫廷吃时喜欢撒桂花酱。

       其他冷食：夏至后进入伏天，人们会出现“苦夏”，此时会多吃凉粉、酸梅汤、瓜果等冷食凉食，还会服用冰块。明清时期有专门采冰人，冬天采冰存于冰窖，供王宫、贵族夏天用，结合瓜果食用类似现在的“刨冰”和“水果捞”。

汉风

“此时的节气，已经入伏”，实际上还差一个月呢。

从善如流

汉风童子警示：“现在的面粉厂在加工时就放各种添加剂，比如增白剂啥的！”

黄煌长

从善如流 发表于 2025-6-21 09:20
汉风童子警示：“现在的面粉厂在加工时就放各种添加剂，比如增白剂啥的！”

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