说到成都的担担面，那可真是舌尖上的舞蹈啊!

黄煌长

说到成都的担担面，

那可真是舌尖上的舞蹈啊!

       担担面是四川成都和自贡的特色小吃，也是中国十大名面条之一。它由面粉制成，面条细有筋道，卤汁酥香有味道。担担面的名字是因为最初是由小商贩在小巷中叫卖担担面，因此得名。它煮熟后，舀上炒制的肉末而成。担担面口感鲜美，麻辣，香气扑鼻，非常入味。它是四川小吃中的代表性食物，也是中国餐饮业的代表之一。

       四川担担面以其特殊的调味品著称，这种调味品叫做“担担酱”或者“花椒碎”，主要成分是花椒辣椒和辣椒油，形成了担担面独特的麻辣风味。据说，担担面还有一段有趣的典故。相传，担担面的发源地是自贡，一位老人背着担子叫卖着担担面。老人特意将美味的辣椒油和花椒碎放在一个小碟子里，用绳子系在担子上，顾客可以根据自己的口味，舀取适量的辣椒油和花椒碎，调配在担担面上。这样，担担面既能符合不同人的口味，也方便携带。从此，担担面成为了人们在路上品尝美食的首选。
       在成都和自贡，担担面的制作工艺也有一些不同。成都的担担面以麻辣和花椒为主，辣味浓郁。而自贡的担担面则更注重香气和酥香口感，更加细腻。不论是哪种风格的担担面，都有其独特的魅力，都能够让人一尝难忘。
       担担面不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它代表着四川人民勤劳智慧和热情好客的生活态度。每一口担担面，都是对传统味道的回忆和传承。它不仅受到了中国人的喜爱，也在全球范围内受到了赞誉。
       担担面的魅力，绝不仅仅在于它那美丽的外表。最妙的，莫过于那勺秘制肉臊。听说这肉臊的调制，得用三年陈酿的保宁醋来点睛，瞬间将酸香的气息激活，层次感分明，仿佛一位老道的乐师在演奏着一曲川味交响乐。每一口下去，嘴里仿佛在举行一场味觉的盛宴，麻辣的冲击与酸香的回味交织在一起，令人欲罢不能。

       担担面的制作
       担担面最重要的是制臊子，用上好的猪后腿肉剁成末，在滚油中翻炒，加上酱油、芝麻酱、辣椒油、花椒面、肉末、川冬菜、芽菜、豌豆尖、葱花、蒜泥等调和而成。面条用手擀制成细而薄的状态，待煮熟后捞出置于碗中，然后再加上调制好的臊子，便得到了一碗爽滑劲道、咸香微辣的上好美味，搭配上红红的辣椒油、芽菜和花生碎末，尝一口就唇齿留香，久久难忘。
       许多四川人虽然久别家乡，但都对正宗的担担面念念不忘。如大作家巴金、郭沫若等人，只要一回到四川，首先便要来上一碗担担面，据说这碗面下肚，即刻便能让身心回归家乡。

山水人家

欣赏老师精彩编辑，大开眼 界，大饱口福，谢谢分享了！

黄煌长

山水人家 发表于 2025-6-23 06:13
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