螺丝转，好吃

黄煌长

螺丝转，好吃

       螺丝转儿是以面粉为主材制作的北京传统小吃，其外皮由极细面丝构成，呈现螺旋状造型，具有"一碰即酥"的独特口感。传统制作工艺包含两次发面、涂抹芝麻酱料、手工旋转拉伸成型及高温烤制等工序，成品需达到丝匀不乱、底正色棕黄的标准。该小吃分甜咸两种口味，被列为寒食十三绝之一，旧时商家会将剩余成品烤制成'干蹦儿'作为下酒菜。现代制作工艺在保持传统手工技法的基础上，已形成标准化的原料配比与烘焙参数 。
       历史溯源
       作为北京传统风味面食，螺丝转儿在20世纪70年代需凭粮票购买，当时单个售价为6分钱加二两粮票。截至2024年，市场单价普遍维持在1元每个。其名称源自螺旋状外观，该形态通过独特的卷制手法形成，旧时商家利用烤制剩余品制作的"干蹦儿"因质地焦脆，衍生出"干迸儿就酒嘎巴脆"的民间俗语。

山水人家

欣赏老师精彩编辑，涨知识了，早上问好！

黄煌长

山水人家 发表于 2025-7-1 07:15
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廖若晨星

谢谢黄老师文图介绍: 螺丝转 上午好

汉风

螺丝转，一定好吃

真真

看样子就好吃。

静悟

螺丝转看着就好吃。

红红的太阳

螺丝转肯定好吃！真想尝一尝！

黄煌长

廖若晨星 发表于 2025-7-1 08:05
谢谢黄老师文图介绍: 螺丝转 上午好

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黄煌长

汉风 发表于 2025-7-1 09:01
螺丝转，一定好吃

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