老人茶座说茶话

笑语翁

  

  人类饮茶起源于中国，最初是以茶叶作药料，后来发现饮茶有益身心健康，茶便逐渐成为人们的日常饮料。茶和咖啡、可可，被称为三种“世界性”饮料。世界上只要有中国人的地方，便就有茶。

  我们中国有句谚语，“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶”。大约从宋元之际开始，“茶饭”便成为“饮食”一词的同义语；“粗茶淡饭”，用来形容俭朴生活；“客来敬茶”，则是家家户户最通行的待客礼节。可以说茶是我国人民日常生活的必需品。

  本人今天在茶座说“茶”，似乎有点不知天高地厚，因为可网藏龙卧虎，品茗高手大有人在，真有点班门弄斧之意。不过，今天想抓一短板说“抹茶”。

  “抹茶”究竟是什么茶？我今天敢斗胆的说，你年青的时侯肯定没吃过“抹茶”，尽管现在在购买食品时经常听到“抹茶蛋糕”、“抹茶冰激凌”等带有“抹茶”字样的食品，而究竟抹茶是不是茶，又是什么茶？

  “抹茶”也可以理解为“磨茶”，因为，“抹茶”在加工工序中有个很重要的环节就是用石磨来研磨，使茶叶成为非常细微的茶片，细微到肉眼看来就是末。

  抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶，在日本却一代传一代得到了发扬光大。而在我们中国可以说几乎失传。说到这里，应当向上海人致个敬，随着改革开放，据说，上海人谦虚的向日本又学回了抹茶技艺。

  大多数的消费者并不了解“抹茶”，因而经常认为“抹茶”就是“茶粉”。其实不然，抹茶不等于茶粉，而且很多不法商贩也趁机混淆视听，甚至以次充好，把茶渣和边角余料粉碎当抹茶来卖。

  真正的抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，从茶叶的种植到加工都有严格的标准和要求，其营养价值和使用价值也远高于茶粉。如果你在抹茶食品标签中看到“绿茶粉”这样的字样，就可以断定这绝非真正的抹茶。记住，抹茶不是茶粉。






“敬老的日，愿爷爷奶奶永远健康”

肖燕

谢谢老师介绍有关抹茶的相关知识。我们这里好像没有看到有抹茶卖。

真真

看见过标有“抹茶”字样的蛋糕，冰激凌。没深追“抹茶”到底是什么。读帖长见识了。

山水人家

谢谢老师编写宣传，长知识了，清晨问好！

汉风

       阅读老兄的帖子长知识了 记住了，抹茶一定不是茶粉！为老兄的新作加分点赞

汉风

       人类饮茶虽然起源于中国，但是吧茶文化最深最细并发扬光大的确实邻居日本，比如茶道。

朱雀

感谢老师详细地介绍茶叶，学习了。为你点赞！

听柳

感谢老师的详细介绍！

沧海笑

分享了！

从善如流

呵呵、这也是小童子感兴趣的功课：玩玩嘴皮子、品评有公害滴茶叶？
      咱们与土地玩过N多交道的老知青，对“无公害”有着天然的敏感——那是对大自然本味的盼望，更是对玩年健康的坚守。
      如今茶叶市场乱象频生，茶渣磨粉冒充抹茶、农药残留超标等猫腻层出不穷，如何选购与品饮的实操技巧，方能取茶叶精华，享性价比之美。
      擦亮火眼金睛，玩玩“看、闻、问、摸”练家子实操法。一看外观，无公害茶叶条索完整、色泽自然，如绿茶呈嫩黄绿有光泽，若色泽暗沉、碎末多，多为陈茶或次品；二闻香气，抓一把茶叶凑近鼻尖，天然茶香清新持久，若有刺鼻异味或霉味，大概率含农药残留或储存不当；三问来源，优先选有“无公害农产品”标识的产地茶，比如浙江安吉、福建安溪等传统产区的茶农直供渠道，避开过度包装的“天价茶”；四摸手感，干燥的无公害茶叶捏之易碎，若手感发潮、发黏，可能掺假或变质。尤其警惕“伪抹茶”，真抹茶由整叶石磨研磨，色泽鲜绿带光泽，而茶渣粉色暗无香。

      品饮时取其精华，高性价比之法在“控温、投茶、冲泡”。老知青节俭惯了，利用家中常见器物或控温焖泡法，绿茶用80℃温水（开水晾3分钟），红茶用90℃水，避免高温破坏营养；投茶量按“500毫升水配5克茶”掌握，并非茶叶罐推荐量，多次冲泡不浪费；冲泡用盖碗或玻璃杯，第一泡30秒出汤先洗茶，第二、三泡滋味最浓，或冲泡3-4次，最后还能将茶底煮水浇花，物尽其用。

      咱们老知青选茶品饮的玩法，恰如当年田间劳作的经验——贴近源头、细致观察、物尽其用。借鉴国医“看闻问摸”的搭脉功夫，践行“控温省茶”的品饮技巧，便能避开市场套路陷阱，或可分享毛爷爷无假货时代原生态的本真之味